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食品烘干

四川某肉制品加工公司日处理腊肉500kg腊肉烘干项

项目概况
      该项目位于四川阿坝州,一家以生态养殖、生态加工肉制品加工的传统农业公司,公司腌腊肉制品一直采用 为原始的炭烘炭烤的方式进行加工,这样加工出来的肉制品虽然口感不错,风味独特,也很受消费者的喜爱。但因全过程均需要人为控制,产品质量稳定性、产量稳定性均得不到保障,为了保障市场供应,必须实现批量化生产,传统方式无法满足也进不了工业园区。2015年客户经多方考察了解后,改为空气源热泵,系统采用1套12P顶出风主机,配置6.0*3.0*2.6m烘干房,内循环风机一套,烘干架9套,一批次加工2500斤鲜肉制品,烘干时间36-48小时,烟熏炉5套。日处理腊肉500kg,烘干比例10:6.5,烘干时间24-30小时,烘干温度45-60℃,季节为冬季,环境 低气温在5℃以上;使用时环境温度为10℃。

方案设计
      客户要求日处理鲜肉500kg,物料架为0.96*0.70*1.80m,每车分3层,每车挂250斤,烘房尺寸为3.5*2.3*2.6m。由于肉制品加工企业每年年终11月-次年3月是市场需求高峰。这个时间段除了南方外各地区环境温度都会降到一年中的 低点。空气能热泵在这种极端环境温度下的能效会很低。甚至可能和直接电加热差不多了。鉴于以上原因使用闭环除湿热泵作为方案主机。 先根据含水量测算出实际脱水量为3.5/10*500=175kg;设备有效除湿时间按80%核算,则设备每小时除湿量则为175/(24*80%)=9.11kg;应选择除湿量10kg以上的主机,风机根据库体尺寸和使用主设备进行配置。

工艺简介
      前期3小时内湿度50%,升温到60℃;中期保持温度60℃。三小时,快速带走物料表面水分并使物料慢慢由外之内进行均匀受热升温;后期根据腊肉烘干状态,烘干周期一般为18-24小时,温度逐渐降低至55-50℃,避免出现严重滴油现象。

运行费用
      实际处理腊肉50kg,耗时28h;主机能耗200/2.5=80度电,电辅助6kw*2=12kw,总能耗为92度电,包含内循环风机耗能在内。

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