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常见问题

用IP机烘干的黑木耳为啥卖相不好?

2018-05-05

问:我今年春天烘黑木耳,也是用闭环式的,用的IP机,烘出来卖相不好,贴在物料盘上。
答:黑木耳按传统的方式晾晒,脱水很慢,用IP机烘干的量应该也不多,所以会导致烘干速度过快。木耳需要缓慢的脱水收身,给它一个慢慢变形的过程,让它卷起来。通常在做少量物料的烘干测试的时候会失真,一个是物料量很有限,烘箱密封性差,烘箱内无法保湿控制物料干燥速率,过早定型,无法完成物理变化过程,也没办法体现除湿的性能;二是循环风的方式差异,其实在烘干的过程中,物料质检也有一个传热的过程。我建议的话测试的数量在两百到三百来斤,如果你只是单纯的测试物料烘干时间的长短,我觉得是可以的。还有一种方式是有意识的营造一种湿度变化的环境,比如放一些其他的高湿物料,来进行辅助,体现湿度慢慢变化的过程,这样的话效果会更好。这种菌类,你也不用太担心,只要不是很差,效果可能就是品相的差异,不会担什么风险。
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