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常见问题

北方香肠是如何烘干的?

2018-05-05

问:我想了解一下北方香肠烘干的知识,因为冬天温度低,想缩短烘干时间,对温度没有很高要求。
答:北方的香肠烘干我没有接触,做过广味、川味的香肠烘干,包括贵州的香肠、广味的香肠烘干工艺是很有考究的,包括卖相、纹理等等,但是川味腊肠就没有卖相的讲究,只注重口味,因此图快。广味腊肠烘干的 高温度在65℃以内,但是川味的腊肠温度可以达到75℃,甚至80℃。闭式除湿烘干设备不受环境温度的影响,很适合北方地区使用,如果烘干温度允许在70℃左右,在24小时以内是可以烘干的。成本这一块,我们以前做的经验,;腊肉一般是在0.3元左右一公斤,腊肠的话大概0.5元左右,但是还有一个需要注意的是,客户是全年生产还是有固定的时间段,是冬天还是夏秋天。我建议你用除湿热泵高温机,起步在70℃左右,然后慢慢降到60℃, 少20个小时可以烘干,但是要综合考虑客户的要求,比如对腊肠的口感、配方的要求等等。
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