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常见问题

羊肚菌的烘干工艺参数如何计算?

2018-05-05

问:羊肚菌产品特性是什么?烘干时长是多少?温度控制分几段?初始温度是多少?温度回差、目标湿度是多少?
答:设计羊肚菌烘干的工艺参数进行设备选型是以羊肚菌的出水峰值来计算。如果以平均值来计算,要除以一个平均值,我们一般除以0.6或者0.7来配置设备。羊肚菌的物料特性就是含水量特别高,它不能高温烘干,要低温烘干,要定型,烘干过程一定要饱满,不能有高温高湿的状态出现。根据羊肚菌的含水量和采收的时间不一样,其烘干时间9小时到16小时是正常的。
一般我们会设4-6段,温度设置为35℃、42℃、48℃、53℃就可以了,羊肚菌的含水量和采收的季节天气影响烘干的时间。温度的话建议不要设回差, 好用恒温恒湿,湿度要降下来,设定一个温度要降下来。温度尽量不要让它升上去再慢慢降下来,回差一般不要做太多。湿度做到10%-15%,温度根据含水量不一样,在28℃-35℃之间。越湿的菇除湿的温度就越低。下雨天菇的温度设的比较低,反正就是含水高的时候温度越低,一定要把水带走才能持续升温。升温是一个很慢的过程,建议温度是50℃左右就可以。
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