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热泵烘干机在果脯烘干过程中的应用

2018-05-25

果脯传统做法中 重要的步骤是晒干,以杏干为例,已熏硫的杏碗,移到晒场在日光下曝晒1~2天,晒至5~7成干时,将晒盘堆叠、覆盖在一起,令其在荫处风吹,完成干燥作用,时间10天左右,至含水分15%即可。然后将杏干贮存起来,留作加工原料使用。在晾晒时,不要将杏碗中的汁液倒掉,以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满。但果脯蜜饯生产时若天公不作美,阴雨连绵会导致果脯不能及时干燥而造成损失。现在人们已经使用专业的果脯烘干机来制作果脯,大大提高了生产效率,保证了生产质量,更降低了生产成本。同时热泵烘干机可以自动运行,无需人员值守,节约人工成本。
 
 
果脯热泵烘干机使用过程中,注意通风排湿良好,避免果脯颜色褐变。在果脯加工过程中,褐变现象也是影响质量的一个问题。解决的方法是:(1)硫处理。大多数新鲜果实中都含有单宁物质,在切开果实后,单宁在果实本身的含酶的作用下,被氧化成红褐色物质,从而使果实颜色变得深暗。在原料预处理过程中,使用0.1%的重亚硫酸钠水溶液浸泡,便可有效地防止果实变色。(2)热烫处理。果实中大多数酶在60-70℃温度下便失去活性,因此,热烫处理也是防止褐变的有效措施。但果实热烫后必须迅速冷却,以防果实中一些营养物质损失。(3)抑制非酶褐变。果脯褐变的另一个原因是糖液中糖与果实中氨基酸作用,产生红褐色的黑蛋白素,称为非酶褐变。果实在糖液中熬煮的时间越长,温度过高吸塘液中酸与转化糖含量愈多,就越会加速这个反应,因此,应当在达到热烫和煮制目的前提下,尽可能缩短煮制时间。非酶褐变不仅在熬煮时会发生,在果脯干燥过程中也能继续发生,特别是在烘烤果脯时,如果烘房内温度高,通风不良,室内湿度过大,延长了果脯的干燥时间,成品的颜色更容易黑而深暗,这可以从改进烘房设备,缩短干燥时间来解决。
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