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腊鸭烘干机

设备别称:腊鸭烘干机,腊鸭热泵烘干机,腊鸭烘干房

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腊鸭烘干机介绍:

    腊鸭属于肉禽类的加工制作,烘干时间过长或烘干数量太过挤压堆放,容易腐败变质。所以腊鸭烘干时控制要点是抑制细菌和平衡脱水,类似的产品还有有腊肉、腊肠、板鸭、腊鸡等,由于肉禽类物料通常采取悬挂的方式,因此风量方式为上下、左右循环式。工艺方法有预热、收身、熟化、以腊鸭为例,前期需要快速升温,保证鸭肉不会变质,但是烘干过程中温度又不能太高,否则油脂快速溢出,在高温的作用下成痂,颜色变为黑色,影响成品的外观和品质。 所以传统的日晒风干方式已经不满足于市场的需求。很多商家在考查市场后决定淘汰传统烘干技术,改用先进的烘干机组。而热泵烘干机组是商家的优先选择。热泵烘干机干燥后腊鸭从外观上保留原有的色、香、味、形等。采用热泵烘干机,提高了腊鸭的产量和质量 。


腊鸭烘干制作工艺:

1、腌制:去掉鸭毛与内脏,接着就是腌制,这也是腊鸭生产核心的过程。腊鸭的品质、味道怎么样,很大程度取决于腌制时是否做足每个细节。每只4斤左右重的鸭,大约需要50克食盐。食盐必须均匀撒在鸭的表面,然后用手不断揉搓3分钟(或者使用滚揉机),直到让食盐均匀地渗透到鸭肉里去,再用容器密封低温腌渍。这个过程中,还要适当加入白酒,不仅可以去除鸭肉的腥味,还可起到防蚊虫、防腐蚀的功效。将腌制好的鸭取出,用大量清水洗净,然后用竹片将鸭身撑开,形成一个扇子形状,放入烘干房进行加工,整个烘干过程干净卫生,相应的烘干温度与湿度也可以精准控制,在提升生产效率的同时也可以很好的保证腊鸭质量。

2肉制品熟化工艺是人为的提供合适的温湿度完成物料的熟化、成分合成、转换等过程。只有在适合的温湿环境才能保证腊鸭的颜色和香味,否则达不到熟化的过程,那么腊鸭的香味就出不来,品质也就降低了。

3腊鸭烘干机全自动免人工操作界面,无需专人看管,腊鸭无需翻动,智能自控烘干时间、除湿时间,性能稳定,操作方便,可根据烘干物料特性设置多个时间段采用不同温度对物料进行烘干。

4腊鸭热泵烘干机是一种环保节能型烘干设备,烘干过程不会产生有害物质,也不会有烟气或明火产生,可根据烘干物料特性调整温度和湿度,智能化程度高,烘干过程无需专人看管,物料烘好后或烘干温度达到后机组会自动停机,以达到节能烘干,机组在常温常压下运行,其特点体现在节能方面,其节能量比电热管红外等节能50%,比烧油节能40% 比烧煤节能20%~30%,并且在烘干过程中机组会产生冷风,将冷风直接排入工作车间可改善工作环境。


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